La pieza más noble y mas demandada por los carniceros , una pieza ubicada en la parte baja del lomo exactamente en la zona lumbar entre las costillas.

Con un color rosáceo con una textura tierna y sabrosa es la pieza más elegida por los amantes de la carne; un porcionado en medalllón hecho a mano por nuestros carniceros, un corte ideal para plancha . Una auténtica experiencia en textura .